香橙戚风蛋糕

换汤不换药的方式试做了不同口味的戚风蛋糕 ~ 香橙戚风蛋糕 ~ 成品一样哦，很软很好吃哦，只是不够香橙的香味，下次多加一点香橙皮提高香橙的香味。

高高的香橙戚风！

天然的橙黄色！

香橙戚风蛋糕（18cm - 7 寸模）

材料：

蛋黄糊：
A 蛋黄 4个 （冷蛋）
细砂糖 20g
香橙汁 50g
香橙皮削 1粒
植物油 35g
低筋面粉 63g

蛋白霜：
A 蛋白 4个 (冷蛋)
细砂糖 45g

1/4 tsp 塔塔粉/ 柠檬汁

做法：
1. 把蛋黄加入细砂糖，然后用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入香橙汁和油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 再加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电动打蛋器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进已经预热，用160度的烤箱，烤40分钟至熟。(每个烤箱不同，请依照各自烤箱度数）
9. 出炉倒扣，待凉。

备：

加入一粒至两粒的香橙皮削能增加香橙味哦，可以依照个人口味而调整。

巧克力戚风杯子蛋糕

尝试了不同方式的戚风蛋糕，用了Carol老师的食谱哦，由于没有添加油分，所以感觉蛋糕有点干，而且也不甜，还蛮适合爸爸吃的呢，因为不甜不油嘛，老人家不适合油腻的蛋糕，下次可以做给爸爸吃了。不过我觉得如果可以添加少许油，蛋糕就会比较没那么干哦 (*^__^*)

巧克力戚風杯子蛋糕 （小紙杯約做6個）
（食谱源自Carol老师，做法请参考老师部落格）

材料:
低筋麵粉35g,
無糖純可可粉10g,
全蛋2個,
細砂糖30g,
檸檬汁1/2茶匙

做法：
1.把所有材料量好, 鸡蛋必須是冰的。
2.鸡蛋将蛋黃蛋白小心分开 (蛋白不可以沾到蛋黃, 水份及油脂)
3.低筋面粉加无糖纯可可粉過筛
4.烤箱预热至160度, 將小纸杯放入马芬烤盤
5.蛋白用打蛋器先打出泡沫, 然后加入柠檬汁及1/2量細砂糖用中速搅拌泡沫開始变细致時就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)
6.将蛋黃加入用橡皮刮刀搅拌均勻
7.将过筛的分类分2次加入搅拌均勻
8.然后将搅拌均匀的面糊倒入模中约8分满
9.放入已經预热至160度的烤箱中烘烤16-18分鐘至竹签插入中心沒有沾粘即可出炉
10.出炉后马上将小蛋糕移到铁架上放涼

备：
1.此蛋糕沒有添加油脂,若希望更滑潤,可以自行添加15g的液体植物油. 先跟蛋黃混合均勻后再加入蛋白霜中混合.
2.無糖純可可粉请选择低脂的才適合, 脂肪含量約1%. 不然容易造成蛋白霜消泡。

香兰戚风蛋糕

想挑战戚风蛋糕很久了，可是却迟迟都不敢动手，因为听说戚风蛋糕很欺负人的，蛋白打不好就会失败了，所以一直很没信心的。在yumi和网友的鼓励下，也不管那么多了，就乱乱来咯，事先还做了蛮多准备资料的，上网问老师把食谱的分量该了一改，因为我的是18cm，7寸模型，也参考了Yumi的作图，一边做一边看的。。。O(∩_∩)O哈哈哈！很幸运我第一次的戚风蛋糕初体验既然成功了，而且我还是第一次用空手脱模的，还高高美美没萎缩也没烤焦呢，这蛋糕食谱真的很不错哦，很软很好吃哦，这次真的很谢谢yumi和老师的分享和教导，不过我得再多多练习把蛋白拿捏的更好挑战不同口味的戚风蛋糕。

高高没萎缩的戚风蛋糕

 

香兰口味的戚风蛋糕

香兰戚风蛋糕（18cm - 7 寸模）

材料：

蛋黄糊：
A 蛋黄 4个 （冷蛋）
细砂糖 20g
班兰汁 50g
植物油 35g
低筋面粉 63g

蛋白霜：
A 蛋白 4个 (冷蛋)
细砂糖 45g

1/4 tsp 塔塔粉/ 柠檬汁

做法：
1. 把蛋黄加入细砂糖，然后用硅胶刮刀或打蛋器拌均至糖溶解。
2. 加入班兰汁和油，用硅胶刮刀或打蛋器拌均，仔细混合至面糊呈现滑润、黏稠状态。
3. 再加入低筋面粉，拌均至滑润状态。
4. 蛋白分次加入细砂糖用电动打蛋器打发至硬性发泡。
5. 将蛋黄糊中加入1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。
6. 加入其余的蛋白霜，混合拌均成面糊。
7. 将面糊倒入戚风模。
8. 放进已经预热，用160度的烤箱，烤40分钟至熟。(每个烤箱不同，请依照各自烤箱度数）
9. 出炉倒扣，待凉。

班兰汁=10片班兰叶加300克清水打烂，过滤出班兰汁。

备：

1. 蛋黄糊是用手拌均的，只有蛋白是用机器打而以。

2. 可以参考yumi的做法。http://tw.myblog.yahoo.com/yumi-cheng/article?mid=542&prev=560&next=525&l=a&fid=17

很软绵的戚风！Yummy！Yummy！