班兰双面糕（Kuih Seri Muka）

~班兰双面糕~

这是一道娘惹糕点哦，Kuih Seri Muka 双面糕。用了天然的班兰叶色素，所以有着浅青色，有着很香很香的班兰叶香味哦。第一次做着糕点，应该还算成功吧，美美出炉哦。
(*^__^*) 嘻嘻……

这糕点的食谱来自Jenny Ong, 食谱已经把糖分调低了，所以不会甜，很适合那些不太喜欢甜食的朋友哦，不需要改糖的分量了。可能是因为配搭了下层的糯米，所以我觉得如果再调加多5-10g的糖，会更好味道哦。由于我比较喜欢软点，所以也觉得糯米和班兰层多加少少水分，会比较理想。

这是很不错的食谱哦，下次可要再挑战过。O(∩_∩)O

班兰双面糕（Kuih Seri Muka）
（食谱可以参考Jenny Ong：Kui Seri Muka）

材料：
A) 糯米层 （下层）
~ 糯米 250g （浸泡6小时以上或隔夜）
~ 稀椰浆 170ml（浓椰浆50ml + 清水120ml）
 ~ 盐 1/4tsp


B) 班兰层 （上层）
~ 鸡蛋 2粒
~ 砂糖 100g
~ 班兰叶水 120ml (我用班兰叶加水打烂隔渣取汁，放入冰箱几天后，沉淀下的班兰精华水）
~ 椰浆 400ml (浓椰浆250ml + 清水150ml）
~ 中筋面粉 120g
~ 木薯粉 3tbsp
~ 盐 1/4tsp

糯米层（下层）做法：

1. 把糯米沥干水分备用。

2. 将盐和稀椰浆一起搅拌均匀，然后倒入糯米，再以大火蒸30分钟。

3. 取出蒸好的糯米，待凉后再把糯米移入7x7”四方模型，压一压铺平。

班兰层（上层）做法：

1. 将砂糖和鸡蛋一起打至糖溶解。

2. 再加入班兰汁，盐和椰浆一起搅拌均匀。

3. 然后加入过筛的中筋面粉和薯粉，一起搅拌均匀至无颗粒状后，将面糊过滤去一个铁盘里。

4. 把过滤好的面糊，用中小火以隔水加热的方式，不停搅拌煮至（大概5-10分钟）面糊有点浓稠即可倒入糯米层上。

5. 轻轻的把浓稠的面糊倒在糯米层上，然后把气泡打掉，以确保表面光滑。

6. 然后用锡纸铺盖在蒸盘上，再放入已经煮滚水的蒸锅里，以中小火蒸大概40分钟即可。

7. 取出蒸盘，放在一旁待凉，冷却后即可切片。



分享：
1. 由于我喜欢较软的口感，所以水分觉得可以再多加10-20ml, 糖分可以增5 - 10g。
2. 刀子抹一层薄油，待成品完全凉了才切哦，这样才会切的美美哦。
3. 一定要用中小火蒸，表面才会平滑美美哦。