免烤芒果芝士蛋糕

突然心血来潮！学人家做蛋糕哦。。。。。 哈哈哈。。。

第一次做了免烤芒果芝士蛋糕，上层的燕菜颜色有点浅，因为拍摄灯光的关系咯，也因为没有芒果了所以没放咯，只好用了有点色素的燕菜，可是也还不错哦，不过有待进步啦。。。。;p

  



还是得记下食谱~~

食谱来自一位很有经验很会烤蛋糕的师傅 （Soh Pin Tee老师） 

(6寸活动模）

材料：
消化饼80g (我放了100g)
牛油40g (我用45g)

中层cheese cake：
cream cheese175g
牛奶65g
糖50g（我用40g)
芒果泥215g
柠檬汁15ml
动物性鲜奶油 Whipping cream150g
鱼胶粉gelatine powder15g（我用10g，有点软，下次得试试15g)

上层燕菜层：
新鲜橙汁260g（1粒不够可以加水或全部橙汁更好，也可以放芒果泥）
燕菜精 agar-agar powder 2x1/4tsp或1/2tsp
糖30g
黄色素一点点（可以不加）

制作过程
饼低：

1) 把饼干压成粉，隔水融化牛油。把饼干粉加入融化牛油里拌均，倒入6寸模，压实，冷藏备用。（压的够实，切的时候，就不会散开）

Cheese 层：

2）鱼胶粉10g加入1汤匙水浸泡（大慨10分钟）。隔水融化，预先浸泡过的鱼胶粉，至水状。

3）糖和cream cheese,先拌在一起，电动打蛋器打的时候，糖才不会乱飞。

4）把cream cheese和糖 先打至顺滑，再加入芒果泥，打均。才加入牛奶65g打均。把鱼胶水倒入cheese糊里，充分拌均，冷藏备用。

5）把动物性鲜奶油打发，像蛋白湿性发泡。打好动物奶油，就可以加入cheese糊里，拌均。

6）拌均后即可倒入模里，（要在桌面轻敲出空气，避免cheese层有洞孔）冷藏至手轻摇晃烤馍时，cheese糊不会晃动，这时就可准备最上面一层了（把芒果肉尽量靠摸形边摆，脱模后，才会看得到芒果肉）

7）冷藏后的cheese糊，轻摇晃模，cheese糊没有晃动的话，就可倒入燕菜层了。

上层燕菜层：

8）买一粒很香的鲜橙，挤出橙汁，过滤出260g,不够可以加水，加入30g的糖，加一点黄色素（可以不要）加入2个1/4tsp或1/2tsp的燕菜精（agar-agar powder)拌均，中小火煮滚，离火。整个小锅，放进一个装有水的盆内，加速冷却。（不烫手的温度即可，*全凉的话橙汁燕菜很快就会凝）

9）过滤在cheese糊上，冷藏4个小时，（我冷藏隔夜）

P/s:

1。上层燕菜，因为不够芒果也没有鲜橙，所以我用了有点黄色素的燕菜粉，照着燕菜包装的做法做了薄薄一层的燕菜铺在蛋糕上，看上去比较美观嘛。。。

2。拖摸: 用毛巾加热水，不烫手的温度，包住一下子，就可用手顶一顶底部，感觉有滑动，就可慢慢把模往下拉。

下次再加油！！