Wednesday, August 14, 2013

上海月饼 - 白莲蓉蛋黄(2013)



~白莲蓉蛋黄上海月饼~




这次用了Katherine Kwa老师分享的食谱,原食谱是来自蓝赛珍老师的。

上海月饼,内馅是蛋黄白莲蓉。有漂亮吗?


这次皮裂的比较少,看起比较美吧,爸妈说似模似样哦。。。


可能一直以来家人都吃少甜的关系吧,觉得这月饼皮甜了点,要求下次要减少一点糖粉。
反而觉得芝士上海月饼不会甜哦。不过两个都很好吃。成功!!~\(≧▽≦)/~啦啦啦











上海月饼

饼皮材料:
A) 牛油 - 125g, 糖粉 - 70g, 半粒鸡蛋(30g),云尼拉香精 - 1/2tsp
B) 普通面粉 - 200g, 吉士粉(Custard Powder) - 25g

馅料:白莲蓉 - 800g,8粒熟咸蛋黄 (我用了640g白莲蓉,4粒咸蛋黄)

抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀,少许瓜子仁做装饰

做法:
1. 馅料分成8份,每份100g, 中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。

2. 将材料A用电动搅拌器搅拌均匀,加入材料B用刮刀或手拌成一个软团。

3. 把面粉分成8等份(每份大概55g), 将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,涂抹蛋液,放上瓜子仁作装饰。

4. 放入烤箱以160°烘烤约10分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。
(这度数是以我个人烤箱做更改的,所以请根据自己烤箱的度数做更改)


分享:
1. 我用4四粒熟咸蛋黄而已,因为只做四粒有蛋黄的,四粒没有蛋黄的。
2. 我的饼皮是56g, 馅料是80g (有蛋黄的大概66g白莲蓉+蛋黄14g = 80g),共8粒
3. 原食谱烤箱温度是180°烘约15分钟,取出涂抹蛋液,再烘10分钟至金黄色。
4. 个人觉得这食谱饼皮比较甜,不吃甜的朋友可以再减少少糖粉。











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