糖青/ 糖浆

糖青或糖浆，这是传统月饼里所需要的材料之一。原本想挑战传统月饼的，可是没有预先做好糖青，所以就延迟至明年才做吧。O(∩_∩)O哈哈哈~ 其实烘焙店里也有卖啦，只是我想如果做太多月饼，怕没人吃，毕竟家里人口少嘛。

这糖青是前几天做好的，要收至少两个星期后才能用哦，不过最后是收一年，所以今年弄好明天做月饼咯。


1/8/2013 - 糖青

 糖青

材料：
白糖 - 1kg
清水 - 750ml

柠檬 - 4片


做法：
1. 将所有材料放入锅里，以中火煮至糖溶解，再以小火煮至金黄色，大约1个半至两小时左右。（我煮了差不多两个小时）

2. 准备一碗清水，拿一汤匙糖浆滴入清水里，糖浆滴入冷水中没有散开，手指可以触摸到软软的糖即可。

3. 将煮好的糖浆关火，待冷却后，装进干净的玻璃瓶里，放在阴凉的地方收藏好。


注：
煮好的糖浆最好放上两个星期或一年才用。


分享：
1. 在用中火煮的当时，要用搅拌器搅拌均匀，以免糖粘着底部。
2. 煮滚至糖完全溶解后才转小火。
3. 小火是指还看到滚的迹象哦（如图6）。

可以参考蓝赛珍老师的糖浆煮法