苦瓜黄豆排骨汤

最近看到网上很多朋友都在做月饼蛋糕的，可惜我只能忍忍忍了，因为在努力的减肥中，真的不想变肥婆啦 %>.<%

唉，感觉好气馁哦，怎么增肥就是那么容易，减肥却那么难呢。体重一直上上下下的，一直不能达到我想要的呢。。。。。。。

苦瓜，很少很少出现在我家里的菜类哦，原因小孩都不吃。

最近看到一则文章分享，说苦瓜很有益，对身体很好，对减肥去脂很有效哦，尤其是对糖尿病患者有很好的药效哦。

感觉好像遇见了宝物一样哦，就去买了苦瓜来煲汤。还好买的苦瓜没有很苦，煲汤后也不会有苦味，还成功的骗到孩子喝呢。。。。

孩子：妈咪，这是什么汤？

妈咪：这里凉瓜汤，对皮肤好好的哦，喝了脸上不会有豆豆的哦。。。

（其实是不敢说苦瓜，只好用了苦瓜的另一个名称 ~ 凉瓜，不然肯定不喝了。O(∩_∩)O哈哈哈~ 聪明的妈咪对吗？）




苦瓜黄豆排骨汤



材料：
苦瓜 - 一条
黄豆 - 80g
排骨 - 适量
红枣 - 适量
枸杞 - 适量
蚝干 - 5粒
水 - 适量




做法：

1. 先把黄豆洗净然后用清水浸泡3-4个小时，倒掉水备用。

2. 把苦瓜去籽切段，排骨用热水川烫备用。

3. 把所有材料放入锅里，加入适量的清水，以大火煲滚半个小时后，转小火煲一小时左右，最后加入少许盐调味即可。

苦瓜保健药用价值

沈旭丽 （浙江海洋学院，舟山  316000）（文转载自网络）

摘  要：本文着重综述了苦瓜的保健药用价值，并浅述了苦瓜的营养价值和其毒副作用。
关键词：苦瓜；营养；药用

苦瓜，葫芦科属一年生蔓性草本植物，又称锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜等。果实为纺锤或长筒形，表面有瘤状突起；幼嫩时为绿色或白绿色，瓤为白色；成熟时为黄红色，果肉、瓤为鲜红色。

1  苦瓜的营养
苦瓜营养丰富，富含蛋白质、糖类、磷、钙、铁、钾、胡萝卜素，硫胺素、VB1、 VB2 、VB5、VC、VA、膳食纤维和各种生物活性成分等。苦瓜含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸含量达38%，与灵芝锦膏粉的含量接近（39%），其中酪氨酸的含量特别高；氨基酸总量高于野山参及西洋参［1］。

2  苦瓜的保健药用价值
苦瓜含有以苦而著名的奎宁，奎宁可以抑制过度兴奋的体温中枢而解热，故它是一种天然的苦味健身剂。夏秋酷热之际，食用苦瓜既可去火清心，清热祛暑，还能刺激人体生津，促进胃酸分泌，增进食欲。李时珍《本草纲目》中记载：“苦瓜性寒、味苦、祛邪热、解劳乏、清心明目、种子益气壮阳”。《髓息居饮食谱》中记载有猪油炒苦瓜的食疗方，它是一种清热解毒、清心明目、开胃健脾、养血补肾、清肝火兼有补益作用的方剂。
在乡间食谱中，用苦瓜加粳米、冰糖熬成苦瓜粥，可治热痛烦躁、中暑发热、流感、痢疾、痱子、目赤等症；用苦瓜加肉熬成苦瓜汤，用于暑热烦渴、痱子毒盛、眼结膜炎等症。把苦瓜的茎叶捣烂，可当作外敷药来治疗烫伤、湿疹、热毒疮肿、毒蛇咬伤等；生苦瓜擦痱子能迅速使其焦头隐退，用于初起的痱子效果更显著。在日本南部用苦瓜做健胃剂，印度用苦瓜作为儿童的缓泻剂和驱虫剂。

2.1  减肥作用
1998年，美国凯里博士从苦瓜中提取了一种极具生物活性的成分—高能清脂素。实验证实，每天服用1mg该成分，可阻止100g左右的脂肪吸收，并可使腰围瘦小2mm之多。如果每天服用持续1个月，那么，吃进的食物有6～12kg脂肪未被人体吸收，而储存在臀、腹、腰、大腿等处的脂肪有3～7kg被分解供人体利用。药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪有重要部位——小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高能大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收代谢，所以适度剂量下基本无毒副作用。

2.2  抗菌及抗病毒的作用
苦瓜提取液对G+球菌（金葡萄、表皮葡萄球菌），G+杆菌（枯草杆菌）和G-杆菌（大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、肺炎杆菌、产气杆菌、阴沟杆菌、伤寒杆菌）都有抗菌作用［1］。傅明辉［3］等报道了苦瓜对白色葡萄球菌、黑腐霉菌和软腐菌这3种菌有抑制作用。苦瓜这种光谱作用表明其作为食品本身具有抑菌防腐作用，可作为天然的食品防腐剂使用。
黄天民［4］等研究发现，小鼠皮下感染乙型脑炎病毒，前腹腔注射苦瓜提取液（简称E.M.C）有显著的保护作用；E.M.C对小鼠静脉注射家兔后2h，血清的干扰素达高峰；E.M.C对小鼠NK细胞有明显的激活作用。苦瓜具有明显抑制CVB3-RNA复制的作用，可能为一种良好的抗柯萨奇B3病毒感染的药物［4］。成兰英［5］等从苦瓜茎叶中提取皂甙，发现茎叶中提取的皂甙在0.005～500 μg/ml无细胞毒性，在其他水平就表现有一定的抗HSV-2病毒活性，即具有一定的抗病毒作用。

2.3  抗肿瘤作用
动物实验证实，苦瓜素每毫升50μg就可使人的舌癌、喉癌、鼻咽癌及大鼠肝癌H35、小鼠黑色素瘤B16的生长完全受到抑制，对淋巴肉瘤和白血病小鼠也有治疗作用。苦瓜籽水提物，加40%以上的盐盐析，得到一种抑制肿瘤成分momordin I，分子量24000［6］。Battelli［7］等发现momordinI可以明显抑制绒毛膜细胞癌BeWo、JAR和卵巢癌TG细胞株的蛋白质合成。

2.4  降血糖作用
1965年Cotllkar M.M和Raiorama M.R从苦瓜果实中获得具有降血糖活性的植物甾醇。1981年，Khanna［8］等从苦瓜中获得一种具有降糖活性的多肽，并证实它具有口服降糖活性。傅明辉等报道苦瓜的果肉提取液对四氧嘧啶导致的高血糖小鼠有一定的降血糖作用。美国的Karunanuyake［2］等研究表明：苦瓜果汁的降糖作用是通过刺激活性β-细胞分泌的胰岛素达到的。我国科学家还从苦瓜中分离出胰岛素-P，具有明显的降血糖作用，其降血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，为糖尿病患者理想的食品。苦瓜的降糖作用强而恒定，其果实中活性成分降糖作用强于合成药，具有高效低毒的特点。

2.5  抗生育及堕胎作用
从苦瓜果实的压榨汁中，运用一纤维柱层和超离心技术分离得到一分子量为34000的均一植物蛋白，动物实验表明，该蛋白具有抗精子正常发育作用［4］。把苦瓜水提物经丙酮沉淀，离子交换层析、凝胶过滤等，分离出2种分子量均为29000到31000的堕胎蛋白质α和β-momorcharin蛋白［6］。
α、β-苦瓜素都能引起怀孕小鼠的早期和中期流产。在早期器官发育阶段，2种苦瓜素都具有致畸作用，这一时期的致畸作用可能是由于苦瓜素对内脏卵黄素的毒害作用所致。α-苦瓜素终止怀孕的机理，因怀孕时间的不同而有所差异，在怀孕早期可影响到桑葚胚的发育而终止妊娠，后期主要对滋养层细胞起毒害作用。β-苦瓜素对早期孕鼠的堕胎作用是由于它抑制了内胚层分化导致［4］。

2.6  抑制艾滋病毒的发展的作用
美国中医研究者根据苦瓜可以防治癌症的启迪，采用苦瓜汁液对30例艾滋病患者进行了试验治疗，发现大多数患者的T淋巴细胞明显上升，抑制了艾滋病的发展。T淋巴细胞对艾滋病毒具有免疫力，已被英国医学博士莎娜罗兰、琼斯所证实。香港医学家们从苦瓜籽中提取3种具有生理活性的蛋白质，能抑制艾滋病毒感染的淋巴细胞和巨噬细胞。LeeHuang［9］等在体外一目的DNA模拟HIV-1病毒整合过程，发现苦瓜中的MAP30可以抑制HIV-1病毒整合酶催化的全部3个步骤，即3端修饰、整合和分解，从而抑制HIV-1病毒的整合过程。美国医学家已用苦瓜提取液对艾滋病进行治疗，收到一定效果。

2.7  其他作用
苦瓜具有预防和治疗脚气病、维持心脏正常功能、促进乳汁分泌和增进食欲、预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、预防感冒等作用。

3  苦瓜毒副作用
苦瓜汁有一定的毒性，妊娠大鼠灌服6ml/kg，引起子宫出血，并在数小时内死亡。α和β-苦瓜素可使荷瘤小鼠和正常小鼠肝、脾、胸腺重量明显下降，对小鼠血液中性粒细胞的吞噬功能有较强的抑制作用，明显抑制ConA诱导的脾淋巴细胞增殖反应。
苦瓜不仅是民间很喜欢的蔬菜，而且还有很高的保健和药用价值，且资源丰富，价廉，低毒。将苦瓜开发成安全有效的天然药物、保健食品将有很好的前途，在欧美许多国家都相当重视，我国在这方面还有待开发。并且，苦瓜籽、叶藤都具有很高的药用价值，值得开发利用。◇