柠檬派

新加坡烟雾破表高达401PSI 指数，柔佛州更是至上700多点，晕啊啊啊啊。。。
刚好早在5月份已经安排好了去金马伦游玩两天，就乘机逃离新加坡去高原处休息几天咯，怀念新鲜空气嘛。O(∩_∩)O哈哈~ 还好回来后，新加坡烟雾好转了，反而轮到森美兰吉隆玻巴生其他州属沦陷更严重的烟雾当中。唉。。。。。怎么办啊，我的家人都在那受苦了。。。
诉苦完了~~~~ 唉！

冰箱里有好多粒柠檬还没消灭，又刚好看到孟老师的食谱书，(*^__^*) 嘻嘻…… 就来个柠檬派吧。。。当我吃第一口时，感觉很酸很酸哦，在想怎么这样酸啊，是不是放不够糖啊，还好接着第二口，第三口，甜味都出来了，酸酸甜甜的很不错的口感哦。(*^__^*)


柠檬派，酸酸甜甜的很是开胃哦，这是来自孟老师的甜派和咸派的食谱书里的食谱哦。

柠檬派

（食谱来自孟老师，详细食谱请参考孟老师的甜派与咸派食谱书，7寸活动模型）

油酥甜派皮：

低筋面粉 - 120g

糖粉 - 25g

盐 - 1/8 小匙

无盐奶油 - 65g

蛋黄 - 15g （约一粒）

牛奶 - 15g

派皮做法：

1. 低筋面粉，糖粉和盐一起过筛入较大的容器里。

2. 无盐奶油稍微切小块，倒在粉料上。

3. 用小刮板先将奶油快和粉料混合。

4. 接着再用双手轻轻的搓揉，直到粉料和奶油揉成不规矩的粉粒。

5. 将蛋黄和牛奶混合倒入粉粒里。

7. 利用小刮板将混合液鸡粉粒混合，再用橡皮刮刀或手将松散的粉团压成完整的面团。

8. 将面团放在保鲜膜上，再用手压平并包妥， 放入冷藏松弛至少30分钟以上。

9. 在桌上撒上一点粉，取出面团，然后在面团上撒些粉，以防止擀皮时沾粘。

10. 把面团擀成圆形，即比7寸派模大大约3-4cm左右，厚度约0.3-0.4cm。

11. 将擀好的面皮放在派模上，轻轻的将派皮边缘竖起尽量与派模粘合。

12. 用手轻轻的推压派皮，用手指轻轻的压派皮的边缘处，尽量让派皮和弯出粘合，厚度也一样、

13. 用小刮板将多余的派皮割掉，然后放在室温下静至松弛约10分钟。

14. 派皮休面后，用叉子在派皮上叉均匀的气洞，可使派皮在烘烤的时候排气。

15. 在派皮上铺一张铝箔纸，在铝箔纸上放上一些石子或豆豆等重物，以避免派皮在烘烤的时候膨胀。

16. 预热烤箱，以180°烤约10分钟取出，去掉铝箔纸和石子，在派皮上平均的涂上一层全蛋液，然后再放入烤箱以160°，继续烤约1-2分钟， 只要把蛋液烤干即可。

17. 接着再涂抹多一层蛋液，放入烤箱以160° 烤约15分钟，至派皮完全烤熟及金黄色即可。

18. 待凉后，可以倒入柠檬馅了。

柠檬奶油馅：

全蛋 - 145g (约3粒）

细砂糖 - 145g

柠檬汁 - 135g

柠檬皮 - 1小匙

无盐奶油 - 135g (我放120g)

做法：

1. 全蛋加细砂糖一起放入锅里，隔水加热，搅散后加入柠檬汁，在加热的同时必须一边用搅拌器搅拌。

2. 继续边加热边搅拌，柠檬馅会变稠，熄火后加入柠檬皮和无盐奶油拌匀，成为细致光滑的柠檬奶油馅。

3. 待柠檬奶油馅冷却后，倒入派皮上，将表面稍微抹平，放入冷藏约2个小时或至凝固。