Tuesday, February 26, 2013

黑豆奶和豆花

终于开工做了这个想了很久很久的黑豆奶了。O(∩_∩)O谢谢Stella分享做豆奶的方法。
据Stella说,去皮的黑豆奶比较好喝。由于是第一次弄,所以我就选择了去皮的方式哦,不过真的需要更多的时间去掉所以黑豆的皮,有点累呢。但当结果出来时,感觉就是值得的,因为很好喝哦,而这款的黑豆煮出来的颜色既然是带有浅浅的青色,看起来很美呢,另外我还把1000ml的黑豆奶用懒人式方法做了黑豆花。。。(*^__^*) 嘻嘻……


黑豆奶
(以下是我做的分量,食谱和做法可以参考塔塔の宝园 : 黑豆浆

材料:
青仁黑豆  - 250g
水 - 2000ml
香兰叶 - 数片
冰糖

做法:
1)黑豆洗净后,泡水3至4个小时或泡至隔夜,然后去掉黑豆皮,再清洗一次,沥干备用。
2)将清洗过的黑豆放入果汁机中,先加入大概800ml的水,搅1分鐘或至搅烂为此。
3)将打好的黑豆汁倒入砂布袋中,把原汁豆奶浆挤入锅中,再把剩余的水倒入剩有豆渣的搅拌机中,再搅一次,然后倒入刚才的砂布袋中,挤出所有的豆奶浆入锅内。
4)去掉表面的泡沫,然后放入几片香兰叶,接着把锅放在煤气炉上煮沸,然后随个人口味加入适量的糖即可。

备:
1. 豆奶一定要煮到真正的沸腾,而不是假沸,假沸做出来的豆浆会臭青,对健康不好,因为里面的毒素没有消失。
2. 当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。
3. 煮豆浆时一定要监看煮豆浆的情况,因为豆浆在煮滚时会产生大量泡沫,以免泡沫溢出锅面。


去皮前后的黑豆

煮沸的豆奶,没有很多泡沫了。


黑豆奶豆花 (食谱请看玉米豆奶花

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