Tuesday, May 7, 2013

可可相思蛋糕






挑战不同口味的相思蛋糕。。。
~ 可可相思蛋糕 ~ 成功了 ^_^

这可可蛋糕不会湿湿的哦,很软绵很好吃哦 O(∩_∩)O

为了方便以后参考,这次有拍照记录下相思蛋糕的制作过程哦,可是拍摄技术有限,拍的不是很好,希望大家不要介意哦。(*^__^*) 嘻嘻……



可可相思蛋糕
(食谱是之前的班兰相思蛋糕,只是换了可可味道而已,原食谱来自 ~ Jaclyn San)

材料A:
全蛋 - 1粒
蛋黄 - 5粒
巧克力牛奶 - 70g
粟米油 - 45g
低筋面粉 - 65g
无糖可可粉 - 1tbsp

材料B:
蛋白 - 5粒
幼糖 - 80g
塔塔粉 - 1/4 茶匙或少许



做法:
1. 蛋黄及全蛋,粟米油和巧克力牛奶打至起小泡。
2. 然后加入过筛的低粉和可可粉,搅拌至滑待用。(不要吹到风,我用布盖着)
3. 幼糖分3次加入蛋白里打至发泡起勾。
4. 拿起1/3分量加入刚才调好的可可面糊里搅拌均匀。
5. 然后把它倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。
6. 倒入已经铺好烘焙纸的8寸方形模里,用蒸烘法160°烤50分钟或至熟(自己的烤箱自己拿捏)


分享:
1. 先准备好模型,放入烘焙纸,那样就不会手忙脚乱了,也方便脱模。
2. 烤好后,先用刀在蛋糕四边划一划,然后倒扣待凉。
3. 让蛋糕待凉久一点,让其底部风干一些,就不会感觉湿湿了哦。
4. 鸡蛋我是用原分量52g的。
5. 蛋糕完全冷却才切效果更美,而且会比较好吃。
6. 以上的做法,我改写去比较详细版的。


可可面糊过程:
1. 蛋黄及全蛋,粟米油和巧克力牛奶打至起小泡。

2. 把装有低粉的碗里加入一汤匙的可可粉。


3. 用汤匙把低粉和可可粉搅拌均匀。

4. 然后过筛进可可蛋液碗里。



5. 用搅拌器把低粉可可粉和蛋液搅拌均匀。

6. 搅拌均匀至没有颗粒状的可可糊完成。




蛋白打发过程:
7. 把完成的可可糊盖上一块布备用。

8. 把蛋白打至起大泡。


9. 加入1/4的塔塔粉和一匙糖,继续。

10. 接着加入第二次的糖。




11&12. 加入最后的所有剩下糖打至发泡起勾(我的偏干性发泡)

请看Carol老师的蛋白霜打发影片:蛋白霜打发




混合面糊过程:
13. 把1/3份的蛋白霜放入可可面糊里。
14. 将其拌匀。



15. 然后放拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜里,搅拌均匀。

16. 拌匀的蛋白可可面糊。



17. 倒入铺好烘焙纸的8“方形模型里,在桌上敲几下,好让面糊里气泡跑出来。

18. 然后把面糊抹平。




19. 把抹平的面糊送入烤箱。160° 烤50分钟。

20. 由于我的烤箱属于热情派,所以大概10-15分钟后就得盖上铝纸,防止变印度姑娘了。






21. 烤好的可可相思蛋糕,用刀子在四旁划一划。

22. 然后倒扣在铁网上待凉, 待凉后就可切了。












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